Recette : des aubergines farcies au quinoa

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Miam! Des aubergines farcies sans viande avec une délicieuse sauce au yaourt, la recette parfaite pour vos diners d’été.

Pour 4 personnes : 

  • 4 petites aubergines
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 90g de quinoa cru
  • 150g de noix de pécan ou cajou concassés
  • 1 tomate émincée en petits dés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 350g de yaourt grec ou de yaourt de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de menthe fraîche et basilic, ciselées
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettez à cuire votre quinoa dans une casserole en suivant les instructions sur le paquet.
  3. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur en gardant la tige, puis dessiner un quadrillage au couteau dans la chair. Badigeonner d’huile de sésame (ou à défaut d’huile d’olive), saler et poivrer.
  4. Disposez vos moitiés d’aubergines sur la plaque de cuisson, face coupée vers le bas, et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et versez vos morceaux de noix, de tomates émincées en dés, votre ail émincé et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson.
  6. Incorporer le quinoa, le cumin, le piment, le sel et le poivre et mélangez pour former votre farce.
  7. Pour la sauce : mélangez votre yaourt avec les herbes ciselées, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.
  8. Garnissez vos moitiés d’aubergines avec votre farce de quinoa et recouvrez-les de sauce au yaourt. Ajoutez quelques grenades ou groseilles et servez !

Photo : Mariana Medvedeva on Unsplash

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