Recette : un “quisotto” aux champignons

On revisite le risotto classique avec du quinoa et des champignons, le légume phare de la saison. 

Pour 2 personnes : 

• 185g de Quinoa
• 200g de champignons au choix
• 100g d’échalotes
• 150g d’épinards frais
• 35g de parmesan
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel et poivre

1. Épluchez puis émincez vos échalotes avant de les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive
2. Émincez vos champignons et ajoutez-les aux échalotes, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajoutez les feuilles d’épinards et mélangez jusqu’à ce qu’elles réduisent.
3. Dans une grande casserole portez à ébullition ½ litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon.
4. Versez le quinoa dans l’eau chaude puis couvrez pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Ajoutez les légumes puis laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance pâteuse.
6. Une fois que le quinoa a absorbé toute l’eau ajoutez le parmesan, le sel et le poivre avant de servir. Bon appétit !