Recette : un velouté de topinambour

Ce légume oublié fait son grand retour ! Gustativement parlant, le topinambour se situe à mi-chemin entre la pomme de terre et l’artichaut. Il se cuisine comme un légume racine et possède de nombreux atouts santé, notamment sur le système digestif.

 

Ingrédients pour deux grands bols de soupe

  • 600g de topinambour
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide (laitière ou végétale)
  • Sel et poivre

Topping

  • Quelques feuilles de sauge
  • 2 cuillères à café d’huile de truffe

 

Préparation 

  1. Rincez et frottez vos topinambours à l’aide d’une brosse à légumes et coupez-les en morceaux. Faîtes de même avec la pomme de terre et laissez reposer vos légumes dans un grand bol d’eau froide. 
  2. Mettez une grande casserole à feu moyen et versez-y l’huile d’olive. Épluchez et émincez votre oignon puis versez dans l’huile chaude.
  3. Ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez-les suer à feu doux pendant 10 minutes.
  4. Egouttez les topinambours et les pommes de terre. Ajoutez-les aux oignons et laissez cuire encore cinq minutes en mélangeant.
  5. Versez l’équivalent de 2 grands verres d’eau, ajoutez le cube de bouillon, la crème, et laissez mijoter à feu moyen pendant 25-30 minutes, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient bien mous.
  6. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si celle-ci est trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu d’eau ou de lait.
  7. Versez dans les bols et ajoutez l’huile de truffe et les feuilles de sauge sur le dessus. Bon appétit !