Recette : courges butternut farcies au riz et raisins secs

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Une recette vegan de courges farcies pour un dîner sain, réconfortant et gourmand ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 courges butternut  moyennes
  • 100g de riz brun (ou un autre riz au choix)
  • 50g de noix de pécan concassées
  • 200g d’épinards hachés
  • 30g de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/4 cuillère à café d’origan moulu
  • 3 à 4 cuillères à soupe de tahini
  • Thym frais, pour la garniture

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°c
  2. Coupez chaque courge en deux dans le sens de la longueur et videz les graines
  3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placez le côté chair vers le haut
  4. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre
  5. Pendant ce temps, faites cuire votre riz brun en suivant les instructions sur l’emballage
  6. Dans une poêle, faites grillez les noix de pécan à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes
  7. Ajoutez les épinards, les raisins secs, la poudre de curry, l’origan et le riz cuit. Mélangez
  8. Versez le mélange dans le creux de chaque moitié de courge butternut. Recouvrez d’un filet de tahini et parsemez de thym frais

Bon appétit !

 

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