Recette : le couscous de chou fleur aux épices de Camille Azoulai, cofondatrice de Funky Veggie

Camille Azoulai – cofondatrice de la marque engagée de snacks gourmands 100% naturels, sains et bio Funky Veggie – est l’auteure d’un livre de recettes green, healthy et vegan Ma vie en plus funky et veggie. Elle y compile ses meilleurs conseils bien-être pour se faire du bien sans se prendre la tête. À l’occasion de sa sortie, Camille partage avec Holissence une recette simple et originale : le couscous de chou-fleur aux épices.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur
  • 400 g de haricots rouges en conserve
  • 130 g de fruits secs (raisins secs et/ou abricots secs, ou même dattes)
  • 1 grosse poignée de persil
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 4 c. à soupe de tahini pour servir
  • 1 citron pour servir

Préparation – 30 min

  • Lavez le chou-fleur et coupez-le en fleurettes. Mixez-le dans un robot jusqu’à obtenir une semoule.
  • Rincez et égouttez les haricots rouges. Coupez si besoin les fruits secs en petits morceaux.
  • Lavez le persil et ciselez-le.
  • Faites revenir dans une poêle le chou-fleur avec tous les autres ingrédients sauf le persil pendant 5 à 10 minutes.
  • Parsemez de persil et servez avec le tahini et des rondelles de citron.

Funky focus : le tahini

En plus d’être excellent, le tahini est une source de protéines végétales et de calcium. C’est mon obsession culinaire, le truc que je mets partout toute l’année dans mes plats ! Vous avez peut-être déjà goûté cette purée de sésame dans les recettes orientales : dans le halva, par exemple (avec du sucre) ou le houmous. Je vous conseille une version semi-complète, à base de graines de sésame torréfiées et sans additifs.

Recette extraite de Ma vie en plus funky et veggie, de Camille Azoulai, aux éditions Larousse. 

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Prenez soin de vous et de vos proches !

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